2014年公卫执业医师考试辅导—霉菌生长|产毒条件

导读：2014年公卫执业医师考试的时间越来越紧张，广大考生们都在紧张的复习中，培训果医学教育为参加2014年公卫执业医师考试的考生们搜集整理了公卫执业医师实践技能考试历年真题，在这里分享给大家。

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1、水分和湿度

游离水是指细胞间的水（可移动、可分离、易蒸发）；结合水是指细胞内的水（不可分离、难蒸发）；

食品水分活性（Aw）是能供微生物利用的那部分水分，反映了食品中游离水分的多少；水分活性降至0.7以下，一般霉菌均不能生长；相对湿度降至70%，霉菌不能产毒；食盐、糖、有机酸、醇类等保水物质可降低aw.

2、温度

大部分霉菌适宜生长温度为20～28℃，在0℃几乎不生长；

一般霉菌产毒的温度，略低于生长适温度，如黄曲霉生长适温度为37℃，而产毒则以28～32℃为宜。

3、食品基质

在含糖的食品上容易生长。

4、其他

PH值、光照和通风条件等。

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